文
温靖等
又到一年荔枝季，面对花样繁多的荔枝品种，是不是已经挑花了眼？荔枝是典型的异花授粉果树，用种子繁殖很容易产生变异。自野生状态转为人工栽培后，由于条件的改变和人为的干预，产生的变异就更加明显。
粗粗分类，荔枝就可分为桂味类、笑枝类、进奉类、三月红类、黑叶类、糯米糍类和淮叶类等7大类，现在仍在广泛种植的就有几十种。
那么，这么多品种的荔枝，各自有什么特点？最大最小的荔枝是哪种？哪种荔枝最耐储？哪种荔枝维C含量最高呢？
为此，本文对三月红、荔枝王、白腊、白糖缨、妃子笑、桂味、黑叶、鸡嘴、俊红、秤砣、香荔、丁香、糯米糍、玉荷包、珍珠、淮枝和青壳这17个品种的荔枝进行了评测。那么，到底谁是真正的“荔枝之王”，检测之后见分晓，先来看看这17种中最为大家熟悉的，都长得什么样子，有什么特点。
桂味因有桂花味而得名。果顶浑园，果肩平，果梗细。果皮鲜红，果肩有墨绿色斑，果肉乳白色，肉厚质实，清甜多汁，有桂花形香味，多为小核。
三月红果大，心形或歪心形，果皮鲜红色，较厚而脆，龟裂片大而平、大小不等，部分龟裂片中央有小的锥尖状裂片峰，裂纹浅窒窄比较显著，缝合线不明显；果肩较宽。肉黄白，有韧性，略带粗糙，果核较大，味道甜中带酸，食后有余渣。
糯米糍又称米枝，古称水晶丸，为荔枝品种之一。该品种果形呈偏心脏形，歪柄，果形较大，色泽鲜红间蜡黄，果皮棘感不明显，果肉乳白色、半透明、丰厚，口感嫩滑，味极清甜，核瘦小，自然糖分高。
黑叶
也叫乌叶荔枝，主要是因为它的叶子发黑，所以得名。果中等大，大小均匀。果皮紫红色，果顶钝圆而斜，果肩为一边高一边低的歪肩。虽然黑叶荔枝因为果核大而不得食客的欢心，但因为其香味浓郁，很多荔枝雪糕或奶酪都是使用黑叶荔枝来调味。
白蜡主要产于广东省茂名市的电白等地，中早熟品种，栽培历史有～年，丰产而不稳产。果皮薄而软，龟裂片突起，裂纹明显，果肉白腊色，肉质清甜，汁多，果核大小中等。
妃子笑个大、饱满、颜色对比特别明显，经常是一颗荔枝上红一块绿一块的，别看整体颜色发绿，其实很甜，核很小。
白糖罂又名蜂糖罂、中华红。该品种果肉爽脆，味清甜，是广东省品质最优良的早熟品种。主要产于茂名市的高州、电白等地，有一千三百年以上的栽培历史。
淮枝又称怀枝、槐枝，为荔枝的一个品种。传说古时有尚书路过岭南，把乡亲送的荔枝抱入怀中，而得名“怀枝”。该品种丰产稳产，鲜食、晒干、制罐均宜，适应较强，抗寒、抗风、抗旱性较好，适于山地、水边等地种植，是较有名的迟熟品种之一。
鸡嘴果实大、肉厚爽口、核小如珠，剥皮后干爽，掉到地上不粘沙，味道清甜可口，因其核小似鸡嘴，故而得名。北海把核很小的荔枝叫做“焦核荔枝”，已有三百多年的历史。
玉荷包品种叶小，淡绿色（为现有栽培品种中叶子最小，叶色最淡的一个品种），窄形，先端稍尖，两侧叶缘上卷，中脉凹陷；果实圆正，略呈心型，果皮红色，龟裂片凸起，裂片锋钝，裂沟白色。
最大和最小的荔枝
17个荔枝品种的单果重在8.29～48.90g，其中珍珠和桂味是最小的一类，秤砣单果重最大，达48.90g，而其他的品种果体大小中等。
荔枝果壳、果汁和可食率不同品种之间的差异不明显，果壳大约在20%左右，果汁大约在60%左右，可食率都约在70%左右，大多数荔枝品种的可食率超过了70%，其中糯米糍、白腊、妃子笑、鸡嘴等均为出汁率和可食率较高的品种。
哪种荔枝口感最甜？
可溶性固形物以香荔、桂味、黑叶、糯米糍、珍珠、淮枝含量较高;总酸度以三月红、荔枝王、白腊、妃子笑、俊红含量最高，其果汁pH值也较低。果实的风味是由糖、酸、单宁和芳香物质等多种物质综合决定的，其中糖、酸含量的绝对值起主要作用，一般含酸量高，口感偏酸。但果汁的口感同时取决于糖酸比，不同品种荔枝糖酸比差异较大，其中以丁香糖酸比最高，口感上最为浓甜。
哪种荔枝最容易变黑？
果蔬中的酚类物质极易在酶作用下氧化形成醌，醌再进一步聚合成黑色物质，即导致果蔬发生褐变。一般而言，果蔬多酚含量越高，越容易发生褐变反应，导致颜色改变越明显。不同品种荔枝总酚的质量浓度差异较大，其中以妃子笑、青壳总酚质量浓度最高，最容易“变色”，玉荷包、三月红、荔枝王、丁香等品中总酚质量浓度也较高，而秤砣、香荔等为低酚品种。
哪种荔枝维C含量最高？
荔枝中所含的糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖。黑叶、淮枝、青壳中葡萄糖和果糖含量较高，而荔枝王、鸡嘴、俊红、丁香中含量较低。而蔗糖含量以丁香含量最高，其次是鸡嘴荔枝、桂味、白糖缨、香荔、珍珠。不同品种荔枝中维生素C的含量差异较大，丁香最高，质量比达12.2mg/g，白腊、鸡嘴、秤砣次之，三月红，荔枝王含量最低。
原载于《食品科学技术学报》
『我的农场』整编
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