说起紫米大家应该都比较熟悉,它的营养价值相当之高,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美称,它又被称为“紫糯米、紫珍珠”,有益气补血、暖胃键脾的作用。
这次我用了紫米粉和蒸熟的紫米做吐司,带着浓郁的紫米香味,用了冷藏中种法,香味足、口感很赞,组织也很细腻,真的是百吃不厌的一款~
紫米养生吐司
TIPS
1、以上配方材料为2个g吐司模的量。
2、中种面团不需要揉出膜,揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
材料
中种面团:王后日式吐司面粉g,细糖15g,鲜酵母12g,冰牛奶ml
主面团:王后日式吐司面粉g,紫米粉30g,细糖45g,无盐黄油60g,盐6g,鸡蛋50g,水60g
辅料:紫米g,炼乳20g,淡奶油30g,提子干g(提前1天用朗姆酒泡软)
「制作步骤」
1、请提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1档一分钟混合成团后,3挡3分钟即可(其他机器揉成团后再中档加揉四分钟)室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)。
2、泡紫米:紫米洗干净后加水泡4小时以上(或过夜)。
3、揉面前先蒸好紫米饭:泡好的米放蒸笼里,然后放入蒸汽烤箱蒸熟,放凉备用。
4、开始揉面:揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好,将中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里)。
5、厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段。
6、黄油充分融合后加入盐慢速揉均,再转至中、高速揉面至扩展阶段,面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性的完全阶段即可。
7、取冷却好的糯米饭50g,揉入面团中。
8、面团在台面整理让紫米饭分布均匀,收圆后放入发酵盒中,适当拍扁,盖好松弛约30分钟。
9、将松弛好的面团取出,分成4等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
10、将松弛好的面团再排气拍扁,翻面后整理成圆柱状,放发酵盒盖好再松弛约20分钟。
11、制作紫米馅:将冷却好的紫米饭加入炼乳和淡奶油,拌匀后分成4等份,盖好备用。
12、将松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边大的气泡,翻面后整理成长方状并压薄末端。
13、在面团表面铺一层紫米馅,再铺入约25g提子干,由上而下轻松卷起来,收好接口。
14、所有面团做好后收口朝一边2份为一组,放入g吐司盒中。
15、发酵箱,提前设定温度32度,湿度85%,水盒加入热水加湿,面团放入进行二次发酵至约9分满。(发酵至7分满时候请预热上下火度)
16、把刷了蛋液的吐司放入提前上下火度预热好的烤箱,放入下层烤网,温度调整为上火度下火度,烘烤约35分钟,烤到着色漂亮后加盖锡纸。
17、烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具后放网架晾凉即可。