导读：“它”被普通人低估，在高人眼里却是珍珠链、美人泪、甚至满天星！
酱香酒作为我国特有的一种蒸馏酒，拥有众多的消费者，但是普通人常常会低估酱香酒不断上涨的价格以及品鉴酱香酒的奇特感受。
但是对于会品鉴酱香酒的高人来说，酱香酒在他们眼里面不只是一杯液体，还是珍珠链、美人泪、甚至满天星。
品酒是一门学问，学会了品酒才能更好的窥探酒的内里，了解酒的本质，饮酒应当从品酒开始，今天我们就来说说高人是怎么品鉴酱香酒的。
第一步：观其色
品酒的第一步，首先观察酒液的透明度，好酒的酒体，色泽晶莹剔透，略带微黄，爽净，正所谓酒色润纯，清明金韵。
其次观察酒液的挂杯度，优质酱香酒酒体润稠，酒分子紧实绵长，挂杯痕迹明显，酒杯慢倒高悬，逐渐拉高时，酒丝如线，悬而不断、坠而不散，像丝绸一样绵柔。
倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，重力将大部分酒拉回杯底后，酒线便清晰可见，平滑连绵，稠润不坠，珍珠项链般的奇观呈现眼前，顷刻珍珠链纷纷坠落，便如美人泪般梨花带雨，大颗大颗的掉落，珠泪呈钟乳状酒线。新酒则状如蝌蚪。
酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的“满天星”挂杯不坠。这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。
第二步：闻酒香
在干净和无风的空气环境里让酒杯距离鼻子3cm以上，慢吸气，感受酒分子与鼻腔的邂逅，酒香味对嗅觉的撞击。闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。
因酒品的香气非常复杂，因此这里就不加赘述。
第三步：尝味三部曲
尝味是品酒过程中最关键的一步，需抿、咂、三部曲环环相扣，用心、凝神的去品鉴，在轻松愉快的情况下充分的调动味觉以及嗅觉神经，去感受每一个酒分子里的香味。
1.“抿”，将酒送到唇边，轻巧地、缓缓的呷一小口，让酒分子在我们的舌苔上蔓延，细细抿品。
好的酱香酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有些微涩，在舌根有些微苦，在咽部有些辣的感觉，绵绵醇和，口感十分舒畅。
2.“咂”，轻咂嘴巴，于慢慢品评中将其咽下，自然而然的发出咂或嗒的声音。
3.“呵”，在咂的基础上紧接着迅速的哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，优质酱香的香气沁人心脾。
第四步：触感体验
杯底余酒滴一滴到手指轻轻揉搓，滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，酒液细滑，能感受到酒液黏软如稠。
再滴一滴到手心，轻轻揉搓，各种香气飘逸而出。
第五步：观酒花
坊间盛传的小米花，便是描述酒花细腻如小米，前时可见三叠小米花均匀堆砌，中时可见平铺状蜂巢小米花，后时先环形边花，匀称饱满。
第六步：火烧见浑浊
将酒点燃，酒体变浑浊（乙醇烧干，醇燃烧完后，余不溶于水的酯类，故酒体变浑浊）。
第七步：加水
加水后，酒中高级酯类饱和析出，酒体变浑浊。
第八步：溢杯
酱香酒整体表面张力高于附着力，倒酒酒液可高于酒杯杯口不会溢出。
第九步：留香
好的酱香酒空杯留香时间长。陈年老酒留香甚至长达三五天。
关于酱香酒的品鉴，仅一纸文章难以述尽，感谢阅读，会品酒的饮酒人，每一次豪饮才更加的酣畅淋漓。
