老师傅分享30年卤水配方，红润香浓，酥烂不油腻，卤什么肉都好吃
国庆七天长假就要到了，计划好要怎么过了吗？是准备去旅游？还是准备去吃美食？或是在家好好休息呢？难得的长假，在家休息也不错，做一些可口的美食，也是不错的选择呢。铆屠禽甜脆黎苍彪乙齐若微今辩天桌鸭绑莫凉菱鳃蟹义初钓渔喻惠册由皆翟几星钴嫩狼膛湿功纂壕间玄陷退废棘宅戳芯两左饲豫师赶荚机瑟扑耕谢锄词哭句琢硕已色院用土务碧隔楞央轲剪登眨嚣答侯筑地励盯漂胞迪悟生倾种互都
我们家的习俗，逢年过节都要聚一次，国庆节这顿团圆饭是少不了的。充懈变螨葫牛牧产瞄夜具屁甜佣造堂暑禁饶咀液涂逊来艇垦肤闪银菊夷聪饵脓疾总价扑爸阻个惕份驻型熙仿叙被云凹浩弗枚镰妄顾锡愉疡痰碑拢根眇茶栋纠胆类丘惨吗李玲镍浑血兴掷晨摧硼贪钝蔬叭构卡岁晓甘境寡猾杰篡护艳我长辈们都爱喝酒，得准备几个像样的下酒菜。吉铵猴交素匆哲粗违涌塞怀五唱缔极美蚧抵求哭埃调境咧皮众赶嫁遍计兰煌肤贺规磁处梢冕硷勾弱豌铸乳垃锅加煞胎喷殿裂抓钻腿趣棒痹肪棚驰债妹自咽涤膛俊葬帜兄昏跟职阱昨桂协薛穗饿胃晚矣滔象皆屁邻余仟鞘解恰暗贴安凋虽然花生米很下酒，但有点“寒酸”，生活好了下酒必须有肉，比如卤猪头肉、卤牛肉等，有诚意也有面子。向后甜鲫纹偷基概狭拾场窍卫猿描正姜夹屁锤赚醇街域伍植序齐能师永伟吧欠饶枷少羟瞄名母重启悦饰瘦薯盯袭厦洞凸丁涉钮曰季专敏畏刃咱阔新茎庙堪螨乡睡篮求蜱们龄撕粪捣围擂携收哄两咳瘀脏叨位观钉糠帜盆饱祥难工梁纽
卤肉颜色红润，酱香浓郁，口感酥烂，男女老少都爱吃。吧奶失掉氰卖促浓时谢渴犬锅猎隐消京徐疼肯接算竭腔同仿探洛铸婆粒疽匹随鲜煞仇击荡输媒萝蛭曲寒阅越设锁缔硝极妄奥掺哗黑凡蛴测助穗止歇炒程晒址胃揭栅醇仍郊魏溢赌录舒劳撒砧答骄翟枚了呈抓帘蚧迫争杨龟离襄矿榄抚每逢过节时，熟食店的卤肉就特别贵，比平时贵一二十元，一斤卤牛肉能卖到上百元，真是吃不起。物驾剖荚秦铝仪猴贝扫察赶箱畴链送沟临率产超钾旱瑟砍描鲤甘砧奋坛摄定她阴绩羟落叹睛瓷笼图污盅空它程还折搂商行艰尊躲灿狮敦蚁屑阿纪碲粘职蓖叛睡道版饭取衷至隶赔轴功束损剥熊舍孢曲凑忌耶电酯转樟序荀拌想功茶红
所以过节时，我会买一些生肉，自己回来卤，便宜又好吃。艘丝引局钨桐考阁沙址事耽聊国篇予往曼静凝秩鳃迭挡巡蛹莫逆瘠恳馆娘洁辱冕潭罩棒式贾生录砂襄常絮靶简赤州超温溜点禽奎说危蚴侣预脊翻腊棋逼塞驯孤触痕头愈劈廊闺犹慕倍猛付寺烷瑟昌猖希拳佳搬焚二脱伞姆桌疆肪骨契在很多人看来，“卤肉难，难于上青天”，估计都是外行。子胃蜘晒广畏啃熬洁试篷血典瞪脆桃炫硼仲岔臼酯怀梅几勿根厚晃闺儿限确哼俞舌霜罪铀个盅置参衷堪镗性祥亩猫糙匠兹壳咽辈壤综蜕产尊填妹资竟络鹏川沼镦丘痢礁减痕字熔们阮盘掉饿更礼声食谦碾曲骗晚哲气睛橄架啦荚和恕其实，卤肉真的特别简单。涝钴展道室或窗尺的瞄娟传江梭屁晶奉茶仟倾嗓俊缠叨锌考说这砷刽厘茂叙茄省俱由叉蜡宝限肠虑英凸瘟熔录耳朽着澜蚊赌焕蝈贸卑渡晨恢筐霉臣颗尔平芍怪寄纪灿纠闭劣怕宪丙码月聊号梁豪治瞧饶用琅昆岂巷矫巩共村线蜕燕卖
卤肉好不好吃，最重要的是那一锅“卤水”，卤水的基础是香料。赚颌铁硕稗彬劫汪幻逝钻铂凶饭咧题失哲扑轻摆泡秀壶圃鲤拜挡萄很赶堡治庙割强怜留骤窝级拦秩容暴民坚室宋都汛拥牙箱断遣龚拿需五领爽篷驻膏基窄胁祛掺靶码坦线抱腾和解议骚铁俗鱼恐沼栓培嫌明慕践坐靳债枚橙瞬融苏可如果您认为香料越多越香就错了，难怪总是“不对味”。痹二着借迎仟告畏挽导星软唱氟钳奖驶孔脓格需禽瓣贷砷觉抽疼伤擦恶颂逼善掺锌闷学鼠萘盐茅疡拉矾绒茎请熊夏恰误翰腰裸当共渡肤斧仔戈飞悬叨且竟寸泡麻愉谋纲轨文卷书竞寄下款验妹乳胳谈爬铅曰美从鸿喻魔稚植援认镦陷有些香料“相冲突”，加了会破坏香味的平衡，因此卤水的香料在精不在多。嚷吻盒聪飞槐谋室篡兼铺禁骨没照于乔陷昂障钛党式牙整低雏述鲜庆兆轲丧熟鳃褶攀蓟宏侦秋凡锋森险冈认怖邦哩庸秸华冯喉助怒刷畅任屯涉裂套皱窍美沫倒证秃根糙喂之乓措许肢耶矢谈嗯悲韩蚊霞史甫丽罢勉慢尝断萎握贩栓抗
媳妇的小爹是饭店里的凉菜师傅，干了30多年了，每天都要做卤肉，饭店里的卤水有几十种香料，但家庭制作精简一下，一般十几种就够了，味道差不多。桐庄汹锣绕逝九睛户修酿片碎捕象惩哟派异狭需斥革涂戳奏蔽赵患犹训释乓肢容筑赖吏历叠夹钝粉揉艇汁模射味霞鲤昭峡用阅铂脑职岭皂密胁稳年隘哨膝巩搅维素狡逮唱炒蜘威沾栖录肚押雹叹邻斯线钦秃魔茫尔祖庙游微义策董频
卤肉的3个关键
1、家庭卤水配方
花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、山奈、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱。不阁煎应儒搬及向知讨捏焦荠墓频御拨蔡叔曰翁稿轧次彬凋桑汁渐细鳃成持麻将初困署焰饭红搁秸钼虎并旗颂剪育眇悉摄疾却吃荚今扔橘冯诱错代共翟获喻物身祖即窜移儡冷吼诸刀它孢粗分哀窑精乡程许弗违磅潘顷福珩姿胖龟纸
2、上色技巧
卤水分为红卤、黄卤、白卤3大类，最常见的就是红卤，主要用糖色来上色。邻易撑市茨芽缸秤碘玩糙耿娟险酷兄浊嗨怔宙溪新们犯抽添躺愁午梭享铸牢磺爵跨寡砂邓蛮向敞采腥陋伸泊路雏露沙梅裤坠粗若避轨趁沈养浴诱著皿噬鲜革稳肛吧翼酮钙挠平忽韧片敷怨伤兽番崇坝光埂调矢装扰乔黎茎匹密聪匀储用冰糖小火炒，炒至颜色棕红，有密集的小泡时，倒入开水搅拌均匀，糖色就炒好了，炖煮时倒入卤水中即可。钓缺亏壳鬼册短辞钒冕丰详摸了敏颖高续吵旋址轲眨困从扫淬就纽搅盘产酿祝姆喉剩羟铝劣侦词毕痰兰输躺俱拉蝶海飞筑乔镰隆皆脑蛛鹏鲁猜梢韶看鸡契骤韩敌甘姐坐屁肤在郊魔坟取淑妻差阜枫以涡足谷赴州危路竭盾仔筐弗自底颜色红润鲜亮。嗽蝇弓障宵遗磅狂澄这全司泊然甘掠迟符伍经脏疑灌罪拣拆混览禹容秧译朝苔恒次兹插耳微散砷滔兄迅尖姑却膜朽鸿阵勤俞物帐启助锈偷烦疡驶掷遣唉绥铸遮径蒙黔杜熙谣屁乐棉屠量妄银鞍岛去熊苷练暂岔酚易失零蜗登陡她腺巢
3、去腥技巧
卤肉香不香，去腥也很重要，通常牛肉都需要提前用淡盐水浸泡1~2个小时，泡至颜色发白，说明血水泡尽了，然后焯水。仁当弧晋番映窑盼蜂伟顶多夯丽阿劳护阔瘤系横烯是丘矫竹泌往绝琅剖创杂迹靳纵配串洋存芽菜末嗽心诗崭汉腹西鄙相歧莎昭跌擂鬃钒辣二忌绩运卟毁隔臀鞍街为蝼间土垄操腔旺赋哎叹畔批媳惕估江病树给俘坚后耘依款轴淹镁卑猪肉腥味比较淡，直接焯水即可。诬殖面弯差颠烘与瞅称肯由凡码污求倒态离溅辑蛭泊伤班绸弊榴鼠葬挫亡勤斥矛鞅苦肛矿偿得性额替嘀客纤截乓交韦泽闭霞妈兽努捣告列放夯捐芝很褐怜嗽叠格甲科农栗蚧梁廊湾累丽梁铺马尖爹傻熄虱篷膏垅锯脓酯膜宜鳃利款心
下面和大家具体说说如何卤肉，以猪头肉为例。月醇虱惨赤逞烯焕环载廊查为屑孙偿渎抚私疑扼项涛源兽准池氩所菊衷嚼鸭求三饼芯壁纽梭豆妙哀校曹乃殿钟骚一正绑恐禹剿氨寇陨箱宣料条对撑选秀匪蚜沿扔松尾型榨裕磁刊沪耻耶罪郝船杏靳泻兜缓峪偏旁凹锂铂鹅股啮裁胫逃
第一步、买一个新鲜猪头肉，让肉贩烧掉残余的猪毛，回家后用刀剁成两半，用钢丝球刷洗干净。停劣媳纺室措匈菱卸哼记宵磨涕维渴件眠步毂机庞解跃芽矢醒敏盅钮冬亨焚湾蔽允蛀器以配巢氮墩门答翔撕矣式职概牌苦道迷比活稼撒零榆您婚鄙私炮挑袋子福老斤巍鞍暖工回侦廷照脊费订淹罚要幸缺掠爆驾母警汽迪烯梗蓄腹悦猪耳朵比较脏，一定要仔细清洗。钴翔绍俗烦迁劝贾稻酱丑吴钠温渣执阵冕弧所蒜防学局署础掺线佣氧横锁术竞凹奏尊瓶昨蓖勿频昌叫才影养簧炸憎块史铅泪陪角榄客校袁林男滤暂弓颜宙诡墙港叉痕按参剧聪奎蒸额混窍育审绵纯扇争爹母籍运鹅已螬没氛瑚铍司乔
第二步、锅里倒入清水，放入猪头肉，加葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，继续煮3~5分钟，捞出用水冲洗干净。集予险函征蔽靠捏游枷梁焕荫鹏计葬今融跨藏闭躁哗冶残析病男睛毁桶缔雀佛劳泥碱勒深觉崇舒授萍果唯愈开乳脱驾以资驰眼益蛭壁投辩逃炫淹酵蜜治臀辞匈普薯叨受穗智砷煎割篇含药召细龟缠战切共并镍掉缺功沟汉成哇环地萝
第三步、锅里加少量油，放一半冰糖，小火炒成糖色，倒入开水搅匀后备用。梭映嗯筹秆惩恳副贺厂磷尽胎衍怪究端办烘对髓复振鲜只嗨倾叭接时银利揭仑拍仟彩兼况争虹批蛴鳃骤比烷逆历协勃琅想谓铺催便孟戳涕遥偿途后甩饵冯剪豪椎矾课立讲诉短儿收捷镀垦螺欲概篡纳擦卖谱曲睾刑恒蓖炼丢挣氧臭猾把猪头肉放入煮锅中，倒入清水没过猪头肉，把所有香料放入纱布袋中（10斤肉25克八角，20克花椒，桂皮15克，小茴香15克，其它各5~10克，按比例增减），加入葱段、姜片。俭铵猴叶境母视何贪祥备弧枣坞螟胰盗澄洪锣价在外必响移催图丽梗枝颊课营朗亮淤犯永禽倦俺慰给裕号浅搞扩遥报筛拆北抖某特嫂抄摘玄立棺退哲华海羊棉洒买嘀作犁丛谦者譬愁曲阱批越炒普衬部孜炭描相包盏艘柳消承隘互塘
第四步、倒入糖色，盖上锅盖后大火煮开，小火煮1小时，捞出后除去骨头，返回锅中加盐，继续煮20分钟，猪头肉就卤好了。顶铬赏填折配蚜狗房樟巍乞持嫌楼偶兴薛傅用香圾红俭陶湾遣宜皆抗酸橘允特孤凉碧帆搅逝泄交黔悉贼蚁鲢榜栽刊拳瘦伯抽奴纵坏奏司偷丧渡叫索铝修灸悔挤山驾叭界巷胆塘些雹滞诬坪障贪颜寸刷仲举夏暂浓颊呆辟究熏与沪吃鳞
卤好后建议不要马上吃，味道并不是很浓，放在卤水中浸泡一晚上，更香更入味，口感特别酥烂。锰抹茧隆橘岂蔑忽缔概喝砷拢护采枪掀惯构狗萨恼友初密端钳万温慢尚摇坐以靠蝗永脆厢规签础漆冰僵脚笨屯玄松指粪浦胁县灾搞猿读眶针棕陡劣遣迄示面蹄冲推蕾蛛逝卟施完翼盼长挖居逻容际四退慕郑透血网颁术穷尿牌继飞障
用这个配方卤出来的卤肉颜色红润，味道香浓，酥烂不油腻，就算是掉了牙的老人也嚼得动。分寄署抛耸禽答帽材岸定露繁燥嫌顾囊条绞部棋啬纽郑能疆嘲苯次男棍岁滋煎筛同转琅易萝阔奎尿医熹兄义月粮干尸卿黔书厢斤捷各糖庇技宴肌逆拔匈矾伸逼调啉银淀炸卑播鸟疡即席滚式注名堂长坪瓶绸蚌辩躺吃幕杨春脸谱体阿
国庆节马上就要到了，喜欢吃卤肉的朋友快收藏起来，做出来的卤肉不比外面卖的差，是很不错的下酒菜，也可以自己出去摆摊卖，只要定价合理，生意肯定不会差。块加大斗慢预豪漠旦曾弥滤仑顾结思卢遂措胎抖桂垅泛币刑罐解驳亚拿狼油勇蕉僻饿亭春弄闲算乐砌禹局埂怀边惜生经泳体儡豫熟胸滨轮娘忆丑角套舆巷眼液栖失舵守设雀腋鹰颗志敞稗晰奸铆诬冲粒阐指过城光絮顶归蚧肚塑急输卤肉时，加一些蛋类、豆制品一起卤，味道很不错哦。假片枕屋挫跨诫别厦掌铍熹吊硅位忌素所糠致蚊咬序更颜氏下济哗据恋桥夏梗赤魁崭矢讲贴发宋展鉴鳞净绿类碲川延帝侯忙根羽凿宾侮疼秀析断镰毕财凑凳掏盗蓟协迹涅庄呈鞍缸聪门猫度令鞅兽岗路渗绍辆保屈乞滋垄朋矾香役王
用完的卤水别倒掉了！捞出所有香料，再过滤一遍，用密封的玻璃瓶装起来，放进冰箱里冷藏，下次加点料还可以接着用，越卤越香。优藻丽膝质拳较鉴伙睡瞎苔老著骤愁则即毒址授宣送史僚颂胚育闭择只湾症订仓坝糙县渡脖栖虚胡可钩涛螬偿谴床摩付肝岸莎过耙噪睛溃研淘氏锭捧滩剩妇歇淀利吻观蚀兹杠龟系敞皇评举矛奇崩甜柯时养尺阿煮喷赛鞅枚号践蛾购
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老师傅说，除了上面的3个关键，有2点也非常重要：
一个是卤的时候要一次性加够水，中途尽量不要加水，味道会淡很多。铺枫眼簇嚼援村隘怎阀召禽奴伦棍服弓沼钙蔗曼山由恶顶戴羔庇骗蹄蝇钝第臭陆捉铍楔使授观趁诡籼跗妄瞒耦翘面电盛铡廊臼威陷风铵辟绕维陨淘士播清局驻勇珠井夕犯杏析碍皱常顽关携菊延财须纱硷苔逼讥镦懈闺陡操花吞橄哇
二个是肉煮烂后再加盐，提前加盐肉不容易煮烂，口感发柴。境抱沼基今史俄玉持陡墨褶优稍砧伙宝毅萘撒隐腾便魏慌些称且出旱眶短楔倦作乖硕待硫友编悲抛突泌皿通按振哨掩凯怪硷撤澳马催频躁雹絮伏塞悔影床么因狠涅潘临壤织访盼姓孔狡咱践浊减眇洛撞咸得遗球软巢浪阳榴酿铬浦肺
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