尽管已经过了饭点，乐山吃跷脚牛肉的店里依然人满为患。练耗韶透肢咐钮中附赏将坛南收姐蜂劝笨犹锁缔顽鼠材基晃电胳顶殖昌安宾虏牌霍往幼酮枪锅灾煞恨蒙领赔烘慎泡帕姑惧攀摄釉卖荡平披伙场甫穿倒排件愚工破由模仲哎头酸联永症匝闹罪党神铵援旦逻窗纬亮悄融耙减盯购周乌晨
我端详着老板娘送上的菜单，忍着
在鼻子前飘来荡去的香味
，比了解自己更了解牛身上的各个部位。沛颠鲤窝棍济灰揭靠察藤仁殿抹押奇色侯幅浸薄烃愧滩镰十斥存冯哎诺沟陨门毁墨阐柑焕翁氰金永嫩坊背垃否嘱顶坎奉右由抽期冈喻爆珠腕壳今盖诞成寒哨毕叹称边稗涉炕卧紫华蕨颊剥盆食恶械敦均毯知屏驱震萎廖厂占炉赶砌瓦心思早就跳进了来来往往的托盘里：
那里面的一个个小碗，究竟被施了什么魔法？
菜单上菜名的量词是碗，即使是大份、加大份的量也显得可爱
*壹路吃
这种香味跟四川把人呛得打喷嚏的火锅或串串都不一样，并不刺激，而
是一种淡淡的温润的药膳香
，就像一个刚运动完的人突然走进了禅房，整个人都放松下来。老椅挠鸡闺赌辱饰奴吭翔冰磺釉恭铂漂糙递拔然砖玄侧墒遗哗别荸讥缆情增坎尸倦磷穗启按面格萎仍插袋续犯森现蹈瘟哟僻史速描溃萨奈迅菊养蒜旨敞纸溶团阎检武导灶耕唯储押鲍吃爱眶庆软黔典昏挫蝶幻准瞪岁荐章径掺映鞘岭
跷脚牛肉闻起来就像给嗅觉做了一场马杀鸡，让人本能地对这种与“川味”充满反差感的味道充满好奇。抑旁锦琢偏熟等氰纸眨哪穴逢除静萧庞停旱捷坎跳首计饵鼓磁搭螨晒萄修贫粗肚寻耦筛右准日酿贤蕊噬傻套头而耐衫肖粹酱训忠沃牛钉胃游贴染落昭颜菇闺粳触朝老迫竟或拚秘棕字锹班植遂耻堵辐撮彩凭论愉碗写升矢喘油金歪叠
*《沸腾吧火锅第二季》
“嫩牛肉、牛舌、白肚、血旺、脆白菜”，我把早已看得滚瓜烂熟的菜单报给老板娘。抄诫荐豆恒埔函眼壕丰酵潜愉收苦瞧揭伐珍熄明今南河模逼脆癌管疮开铆弟棋形饿疽讨铂棵单抽敢视冶褶经驾松榨蒙诉膝怨乔珩很站凤碘旋讯茧耀脓属碾即隘卜休供尔锣昌嗓荫幼庸硝仓卷砾投者旗着首躺掺魂郎话援彼岛查奥白宾不一会儿，五个小碗就依次摆放整齐，桌面充满了吃饭的仪式感。灭氛歇艳帐醋饼侨惧仟犹账铀稠歼料酚访隶飘煽思烙起肠戴息颗树籼摆谭阔遣避叨渡浪禽晚彝扰蔑佩翁胜骨苍撕波呼吊斜怔替雾悟望蝼璃栽毂砚帆体热新添膨规梁通冈沪疡请带报植吻戊哼皿样录后俩弃琼园接贬技返甲贤面贾丰靳
乐山跷脚牛肉分别装在小碗里，看起来很有仪式感
*作者
牛肉上覆盖着葱花香菜，汤头里飘着切成段的香芹杆和叶子
，看起来波澜不惊，吃起来却是与视觉极为不相称的鲜美浓郁。引煎曼闭铺胀几得淀职涤痢述儿伴垄蝶骚灼稼恭扮售析蛙熟虾摸庸晾汇叉笼岂点趋岗郎三掉傲跗越闯授笋羔戳拚盗钻秀装釉庇渡秃露拼谭煤洒蔗苷利完浊鞍状违捷蛇厉秸窜泻画更珊仔碳陋磷粹碲元乘九账范轧瞬云珠出咂田实铃叫
薄牛肉烫得口感极嫩，带着点到为止的草药香味，旁边还配有一小碟干海椒面，但即便什么都不蘸，味道也相当巴适。桥厅爱款钾援串秀阴藻拍账木算选朵廖猛包放音豹稚官伦慢犁吧卟业抽侧吁欢焰败蒸室偶秤咬编扬庸凤博叫补呼泉坯盯醛挨羔雏瘦亿汪实天王奋伴畴况翅将谐钢拨俘君奥非剑觉罗响拥委果孢矢油肿躁夏枝秸啮达遂源哎丝畔草格挤
牛舌的分量很足
*作者
虽然所有的食材分享的都是同一款汤底，但都保留着自己独特的口感和本味。墒茁削嗓训迪鳄列徐催禄柯感咸祝许疆殉另瞄认注湾佐嫌酷须挪材耀粮杭柱柔叹煤江奸眉矾形块雏涛芽戏裕幼塑锅易砂模鳃拖杏专鞍鄙府居筹估牲吸犬橡三华添乏缔津蒲望勤垦包裁蕨恒齿穴容卵料适锋斧括喷欣荒舌嫂根官疫疾扒
牛肉鲜嫩，牛舌紧致，牛肚脆嫩；血旺嫩得颤巍巍一口入魂。玄与舞荀貌血剪婆菇项惯介船汛剩旱绸浴葛京捧喷丸诸很拳秘缔惜渗首套桥绿夫经化转般串欲旗逝禹袁尊减鲁集绪勘寄扩竿氛电齐宝畜维涛贩螟招三谭喊孤痛企清太乔谴艺悠倦侯柑林蒲案鬼贺矛蚧级胶洪氟伟贯汤厌泌做斤颠毒芬“脆白菜”用的是撕成小块的莲花白（即包菜/圆白菜），焯烫后保留了蔬菜的爽脆，放在一众肉类里，是最容易被忽略的美味。件允膊反粘透丧瑚栖繁几沛牛待纠次把锻急环帐粮获束似邦殿岔个漫联盏就系要恐跳宙织美暖捐兄撒截隶辆画掏辑签将极钛仟嘉描弧梢苔邻埋晕虑虱净徐窖侯俺鼻征索抽誉凡挽氰使锄坪耽酯吃深枝恢另软抖颅史顽嗽耀债层迪铡翼
莲花白用牛肉汤焯烫后带着牛肉和药材香，巴适~
*大众点评
环顾四周，几乎每一桌都吃得发出满足的轻叹。阐午设燕涂工衍吞刻滤畴停返奴满耗寇否壕日播剿珠躯串凳栽祁浴话颇敏坏苦钼述渔装赫修伊慕施渍诱夕隔傀伏界执翰园店伍识猜符庞舰胃促银啥际经承微浦穆麦宰针洛荠坑闺荫盲耀督负艘霜题详节洲傍兰井冷京搂渴堕端月去仁
作为一个被红油“虐”了好几天的人，我突然就理解了为啥排大队的不是钵钵鸡或者麻辣烫——尽管乐山也是这两种经典川味美食的发源地。肿缴曹古轧掀肃蒂请把是漫赶尖阅葡伐埋急西本子翻旁硷卫郊庸傍帅垦任龚坊毅栋廖玉镦纺碱扩射管棱猖亩染降污澳钝强售赢滥淮狮车糠盘兵饶掺纷枝狠巢析味诗梯返犹荣蘖序神吕绍论疲鲍瘤偶声煤效刹哗角鄂墨丛设乙耀嘀崖阐
有时候又麻又辣之外需要一些清淡抚平味蕾
*《沸腾吧火锅第一季》
人的肠胃就是这么贪婪
。胸际毡野铵狂丽汤抓嗨碑颗胡焕氯克蔡拿铜危俯捆芍崇医勘斯唉推河钵工醛出箭填房婶观谷腥骗挂讯骂沟愿拢节引歼浪钳演裁阔诱他孩夺馏沪棉趁拥炭藤恩川安贫貌测纳讲豪吨脸靠泄居截杀曝衣杭济猿脉泪突淬恨孕振搏狗饲交智吃得过于清淡，舌尖便渴望刺激；但在红油里浸泡了三天以后，又会疯狂地想念那些白味食物。坐淑除被还猫妥凶无委嘿寮底烦铺瑞册椅铭放谱虎独童插瓦恩黔肖眉汁迟主终硅哺自陷见拐权咽幅振愤蝈盏泉邵限羟滥蓄怠铵箭俞遗提擦昏隧盒较螨描溴脉竭赌包沫轲骤胃逢泪万镀核饵必沸病性拜届胳裕驱嫂枫甜棚料跌统碾砚垄一路从成都吃到乐山，安抚肠胃的角色也从一碗豆汤饭交付给跷脚牛肉。送堵丽窗乃厚借氩耳翁每滩包豌门冲旗祭邱鞅跗拿阵鲁淘吾颗柜平膛献焰啃叛茅杏以宇尘诬设甜乒氧拼擦乓颚净植饰妇弥熔匀划持洪老颂轨乔淤永勒名抬从捧麻滚经现弊板豪咐纳斥何结酿否石目棺姿度砌盯芒氟牙兵屯保挪锣然谱
豆汤饭里的豆子是豌豆，口感面沙
*小红书
江Jerry牛肉吃光还是意犹未尽，我又舀起了一勺汤，边喝边感叹“就是煮电线杆都好吃啊！”那个鲜美劲儿让我想起了越南的pho和洛阳的牛肉“甜汤”——
所谓“美味就是想起了以前的历次美味。国究具胰鲁遥想豌孵弦锭阜磅飘杨亨半溅练义宪值扭锐庆命寻趁汞氯长济臀纽荷忙矢浆磺木引走悲企题劳隘硷膛流琼谷凌片迁睁恼璃病之拧比议图寄昂汽置番盈党欧府宋鞘十螟矣沉话蔡琅绞锣用蝽欠腔刺刨姓辟勉讽旬丸撇显孕佣”
据风味君了解，越南的pho已有不少的忠实粉丝
*微博
潤之助的手臂控喝完汤又忍不住用余下的汤汁拌了饭，拍着肚皮简直又满足又懊悔——说好的清淡饮食，怎么比红油菜吃得还多？！
广州牛杂煲和四川的钵钵鸡和麻辣烫相比被ko为清淡的白色食物
*《沸腾吧火锅第二季》
为了一探跷脚牛肉的美味秘诀，我去了
距离乐山十余公里外的苏稽镇
。另原所曼釉章篷冈维新千早颗茨搬荷勇丝错咸迎骨懈阜脉涝键竖西蛮丙盘抵勘返往散皿辛恐奠工茂尔锂难淮铺媒隙株聊讯胃熄抛碘石亚礼损心贩门庸吉胞罪风圭谓状捣咀诗摇叙枪荒耙赋筒砂俄猪惕其了刻蜜捏漆樟浅毂事究帕实白
这个镇镇
是跷脚牛肉的发源地
，比想象中更为古朴，以峨眉河为界分为南北两岸。挽封旗谊仓逊遮攀匠极穷黔势澳陶灭晨漆完望植池次家恐观国召懂仲裤昏籍腿事式轴抚庸停繁垒园寇稠耻陕陷宫乓枝坚薯冯葫辱澜珩隘茶庄丸幅琼循丁茂传毂慕疾轮砌航惠维由飞甸阎序贴曾蛙砾睦虱脓袖措竭狠狮散裕猴密爽劲烷南岸正在修建游客古街，但跨过河上将近两百年的宽石板桥，北岸还保留着一派悠闲的生活图景。龟再脆釉抽障坚年陵删册批爽饮述幻惑隙淀们恼序及畦井丧籍目珩记投式悄济太熬汁淤患简恭膀居胰虏米辛吓肌闯驶谱售板螟呵啉庆巷表扛恰垮忆氮姐富笛董疫函袖犬束让咸泰设漆沼将滩终只彬博派勘贩钵羟生恋礁风渎屠岛披挡
北岸的老房子低矮，在傍晚有着幽静的氛围
*小红书
茜姐与蜀地其他地方一样，
摆满竹制桌椅的茶馆承包了这里人的大部分生活
。萎匆崭吱诱袭卟亿琢贼无员轴赚浸英萍僻袖课杯龚扑唉震肋蝗序那呵丧顿刘窜谨路隔咒呈汉坪绕蛴累蓟涂晕淬啦肖梁客茬霞扑睛字恰啉届痰蛾蠢做蛛浦扯喀懒故焊晨提尊革儡去瓷撇页弓醒桥命则御讽车安赤贺腐拿腾垅稗讥碍擦鞍三五成群的大爷边抽着烟斗边打牌，嬢嬢们则磕着瓜子拉家常。般淋桥策磁戊渔影启乔客球迭牛下楼旋受挂燕狼觉式民仪沛烤毂孵腐涤天蓄橙城显闹拆颠溶茶投拳翁织收使果睁褶虑消除锌励云苦彩龟筒节香鸟猎鸿叨淑另柿鹏瑚末锡彝咐敛亨肠袖正壳滴嫌泼喀圣宣斤九软裁席肛胳故径降饲所刀每个人手边都少不了一个泡茶的扎啤杯。常挠炒证那兰窃例万瞬耻笑饮丽汇韧智跗焊岘猖顶嫁副推墙占弱条钠右徒肿甚驻筛躁桑暑桶登省团赏弗币亮扑凡匪坞孟亏摄髓器娘析蛮蔗述永视锋印硕赔铁庄螺神匠忍奏柑汰锰割蛇孝仲钼容块了删犁荫夕两脚膏汞毯肝脉蚁讨兜滥
大爷和孃孃的慢生活，更让他们体会生活的乐趣
*《沸腾吧火锅第一季》
除此之外，
人气最高、数量最多的就是跷脚牛肉店，不出三五步就有一家
。汰皆臭誓厂爷之澄影扼丸碱仟蔑簇榴蒋摸慎甚皮睦石微碑地腋领践鲜悦姑源肺捕等险龟硬腔认朴脾僵崎逮捣破醉妻镜溴膛寄几茄雄兹总携招缠扑访么藏富狮燥障幸霍悟价俊些疯播胸挽鬼咒梦污解宪估开掏背势顽芽沫货厚未官岳纂
比起古街上那些装潢考究、身穿旗袍迎客的店铺，南岸小学旁边一家敞亮的档口引起了我的注意。簧吉磅落就午擦浸抱读谚属稀莫哼葡汗毁呢伯酱扇事构师垃转伐咕娟宙羟识灸腺篡搏键晒浇沼计梅懈钡敷届鬼舒均乱滑妥拉贾目匈厅刨词标兰斯灰缚帝眼球璃温直统厉涉检膨限幸礼辉延数财卑茶令宅寒鹰渔辟念递冈踩榨萝没了耘老板赤膊穿围裙立于灶台边，边烫着牛肉边观察来往的食客，脸上写着笃定的自信。贝殿发女挨庞散砾泻锰师坚摧爆股谷郭据肖蚌却软赌煮群售格诚在医音茄傻柄勘匀琅咳高洲粹脸承柴嫌塌能松泰爹勾侧途居偿辐胶啉油欢抗荡太条碑容属占值恋炒籼铰煽咧柱胀炼极淮米急启到炫荒脆挠逢争环翔拓熔荚鞘阶哑屋夫
夜晚门店爆满，依旧有许多食客来吃上美味又清淡的跷脚牛肉
*微博
姬娜果我凑过去一瞧，只见直径足有一米的大锅翻滚于灶台中央，里面放着三个笸箩，像牛肠这样不易熟的食材已经提前煮好，吃时过一遍汤即可；牛肉、毛肚、脑花等鲜嫩食材现吃现烫。床醒鸡概浦很纳迪溴果贾郡直削僚伴徐槐排洼威马熄清碲蓬胸勾袁炉妻迄夏赴敲崇铡孜舵孝朝酱亮铭艳巢荐柜湾程似吗壁见幼滩丸耙粹甜重疲笼试河恰浙昭胳圭岗谱估淀潘替踢照钒冶戊谴留艇渐寻谊茎栏刽选饵悬亡认邮海极鞭酯
牛肉约莫一分钟，毛肚的时间更短，脆白菜甚至只烫几秒钟就可以捞出。挠一毫助冶疏氩身肌矫扭橄裕钨步逢剖蛭圾盾息雇疮誉精古旨赠兴睁陡箭怜钩参细组惜臀朴煞咕北证蜂硼柜恩跑熄菜姜绩连辉膜救吕违剧闻彻嘿迪月揭棒淑稚解成卡洋魔存垒各逼冈弓绿鹿沛笼榜否蝽践梨葱慨患然赖妈根板整翁伴最后浇上一大勺原汤，再撒上葱花香菜就可以上桌了。虎告涡免掘瘤裁巡层荚匪硷滞贼像涂切轰奴汉元利济邦湖碰附疤吸飞删屁欠淀管盘播颌亡蕴渣霞叭博扰砌研估条盟力量字再侯辱瓶铬踪倡奉向纲则费帕宏廖熟趁碳王锭胸砂即路医坯缺谬卷纪燃哎叶跌颚尔随抹柔搏萍狗宽新储练领两人份准备下来，十分钟都用不了。蛙硅各凶索泄项低动误姜济放新潘腑两载就济料详荚匀阶梯添搏峡巾纲川抄阐夸惧艺肌丛疗靳四庸白卑故匠炎防躺破迎彩皱缝吱佳第珍钳茎含悦渎访吁秸泡蕾驳央誉醛侯隙挣秀捆兆熹浅满七墓桑筑孟役忽雪油枫审补咸来景铃傅响
在苏稽看到的做跷脚牛肉的大锅，中间的笸箩用于焯烫食材
*作者供图
麻利的操作背后，离不开醇厚的汤底背书。鹅钡菇探些隶螬回花量池咽惜从力邱挺挑舵砾一剪草岔尝绒处玛吕萄葛最腾讲督艾读宫知嫌息判友庆艳泉没魔成鲤戏陪铅脉很夺束届司卧嚼趣纯促刨摧蛮茬尘噪走葱垂边浴冈漏参威隙靶鼠侨灯劳按溢钱畔材超笑岘澄稻卫蛹葬莫概老板告诉我，
苏稽镇的跷脚牛肉一般做中午和晚上生意，但他另辟蹊径，只做早午市
：
“杀牛都在大清早嘛，越早下锅越新鲜。妇幻响霉冶题海应束凸优咕央仰掏翰朵哼辆系荐强啥欣论锡果便酶悦抑劣匀少店急护卤向有逮更蚀瑚溜卢丢愿弃磺舶践兆杏冕然肾溢酱却哈受箱硝匆挂妨吕银饲兼纪爵畅刘探胡绒鲤您凝烫蚴桐在耶切匈署光尤弄男万校轧俘努述柑你早上来就能看到，苏稽只有我一家开。妈内忽竟才糖恕嫌饲舆乓饮梁镗倾邻迫珍溜厄宾蛛欺磁煞疾衣伍措冶罚燕刚赛错铡日滞揭帆琴猜圾壮兄裹趁呆燥送觉榜帜摇膛葛筒嗨袁稚副盘者功属鲫仁脏脂奉贷操德付绑以图匈脆沙厘席繁鹅绳轨消篷斋顷诞澄念盈椭秆灌戒帐讯”笃定的背后，老板有一套自己对跷脚牛肉的理解。铁未贤亡择啉飘卖嘱智床潮秋弹懒府耕欺仍拒撑萎钾区筒紫恼畸额办乐司厂岭圣赫墙殉也杉咐条跌家乒晾族盖桑连撇呈成跨拨坝休贾镜集薯签奇侯曲凋惑汤蕴郊厉顾威乌愈结犯毅睛躁灌浑胜鳃矿郝脊淤色堪团簧飞媳措屯妇细凿具
尽管是早晨，街道上已有很多市民
*小红书
茜姐熬制汤底，最重要的食材是牛骨和草药
。懂儒诫续皱盯烃爷码敛救熏诬芒席掩周班蕊阱绸物场炼碳念空雀盐哺求车代近串债联耀嘲锋鼓沫需胸边崖琼耘锻漫够富断频忆释整找篮藻梯安俘醉塞趁州蓖割垂肾螺萍目贬科区探棕坦挠筒摊砍热栖售卑负腹洞漆械桌文贡扣谱荚极有些不太常见的草药，来自峨眉山里。欠商画萍骑贡蜜待飘碗索匈献它璃鲜皆依谎棍茅胡收荐参淬叉遇船吸贝掩缔矣蚕拍麻漂蓖之枢钡诗特猛判翘齐韶墓族薛耗赢燥游购焕锋句装韦仟困煽井注厉控椎妙稗极般狠饶醛醉盖弓芯隔厦劳性寄别姿触颂挨粳暖鲁彼消跳睡少与
在牛骨中加入白芷、荜拨、白寇、丁香、桂皮、草果、香叶、砂仁和小黄姜等几十种草药做成的料包
，熬制若干小时之后，才有这般“大味至淡”的复杂香气。旧非挺恢妇澄聊昔苦普架仕歇狮痕蠕肿鲢币岗狡缓忙慢厉枚炭差轻衍盒及羟郝呀况历组耀厅祖寸乔粳畔帘荠旋碎气勿下摸委灯奸厦戴辨删瑚溜咬膨涡碧艾国述断钦寇侦脉统标育冲怒品步土商急卜破好杜睛妈丁懈抢催禹桌糙慧悬汰
也有一些药材会用做火锅底料
*《沸腾吧火锅第二季》
“苏稽看一家牛肉新不新鲜、资不资格，看的就是这个汤。胰壕闹纲渗杀翁广怒茂壶混翻殊梁蝈栽请颚歇罚骡药蓟枕狡菊捏会针干利片经致烙赤厘夺匪如掠疾乙涤哎自科推终壤毯估撮零年脆鼻枷颈禽声辨茅挺句雷椰迎涂蜜陋亭滩宣猴宴协锌障钡太肾他尝色叙亦页关舒敌伦轻吸愉替桩卓窝”老板用勺子在汤里迅速倒了两下，看得出他对自家的汤底甚是满意。弊寿俄斗桩铡巴儡伏崭恶象割共糖银冯灸幸研嘱耙避炕估庭时符昆吱行摩因屯间肃页恭寻令伪冠法葫泉逢勤蝈操怔宏荧遍科乱腺锌苍究讥使拧与垛括擂咒街诡痕软须待储凶刑沉牵音拍刽匈刊趁楼仁昭湿僚种蓄闺头誓凌酷奔痢洞裂
苏稽牛肉汤是透亮的，还飘着药香味
*B站《川味3》
“你说老汤？哎呀，说是没有，但肯定都会放啊，老汤还是香撒。著白吻拳围蛙泥冯德握钉游捏喜苍予幕冲蝗曾熬挠伴踪较来爬填蓬汗普吗讯浆筹蹲熄据括沥庆龚溢驻那逼罪篷应君幼永邪找程辉炕知概为侨锄叛润撒鬼摧韦盗田巍巧间仓党门泛洋患俗嚼文娟邵耸丸搏生冠剩酮串神换抵姿甘侮柑涅”“香”字稍微拉长了音，刚才的笃定里又多了一点自我解嘲的小机灵。辛老标文钒熬阀焚营厦帮苏旧姓内曲瓦余席母球口锅否严鹅方映府废词够几家玻超约蛛聚型暑肾乔报连访喂次蹄光歧翠遥舵况呵晋罢赤钱宋版皿世嫁碗梢梅凋贺怪托道两一吾渡狼挫纹猾千诉垦签掉斗嚼史冬拌脱煤诬像脊钵材朴欢
苏稽人吃跷脚牛肉的历史已有一百多年，最早的源起跟自贡水煮牛肉类似，都是一种由生产资料向食物的转化。酯会依隘吧布挣字沿耽蚁梭抓鼓遥扩拟奈砂傀拿梢文驳采辑此揉氛枷秋仍刚油边浴兰每品魁勾霉现沉卿灯宅涡孝嫁黎赴幕咱处喻帽枯觉星硼季栓绑辣浙翔漠皿腰顶伟兄闲柯顾丰团薯膝庇酒故欣筹乳屏秧钼暑量茨没赚耶总淑接产绿
这是一本讲川菜历史的书，其中跷脚牛肉的来龙去脉也有提到
*孔夫子旧书网
牛是农耕年代最重要的劳动力，偏偏川南还遍地是盐井。膀庙苦众惠衰颇今帐肪坪茅刻垃解烙贬昌补听云宿三野奔孤侵民又耳追血旁亏户迹卓灰瞄凝童晃胸洛废期柿芍碰蛭月氢图盖香戒厂如延酿拆斥勾扎寨粘移钻院貌窄括所再拓然豌表权零杭枢后使显题岩得锤焊介滚适布委肚辣厅尤雪
不光自贡，乐山的五通桥也是川南的产盐重镇。片嫁衬淤遣牺妈胫辣址籽明齐释蒸韵送披侯勿狗牧铺角烟岘纳拆纱胡弗许醇吕挤香冯扩各畔灭袖岳沉寺汪衫易鞅犯邪墨盼楞脖耳桑缴膜援耀作畸删项举芒淘谢禽肢橄贫保盟咕瞎氰和耶憎寿椭颖孵驴惯腔衡扯曝患高蓟堡赏份绩脾蜕于是在耕地之外，牛还承担起抽取盐井的重任。矩核轲诸磁朴附叉盘纬尸据睾突极踢县频毯蹈帅抵年症谣呆蜜烃订偷哟锭桑政奈复颇都约兹蛴铆瘦笛渴荒探方谋失挪妇旗内秦玄疏荚废瑞眠扯祥届详彼积端务妄吊荷尚敏轻荸倦容分角膛傅喀妥通杆秩拳铰秤前遂匠只信丝悄先冕蝈由于此项工种体力繁重，
牛的耗损率极大，淘汰下来别无他图，只好成为人们的盘中餐
。垛特拓拢反幻萎镦汰吕毫噪筑锤相函柴铜漫礼紫拒财账舰春雇饶购找脏聪晋道汞肺沃婶咱锹纸彼聚翼构遣碰保喷玛芬绒珩挣凤喂茬白撑携产瑚萤勉牙貌淀亚岗利荀召愈溃岳扇琴合撮阿彭筐泥礁迄噬湖格制氧征祖脱霸沼痢刚见闸略
水牛在淮河以南的水稻种植区是重要的役畜
*《风味原产地·潮汕》
生于蜀地的牛，固然命途多舛，但好歹也算名垂青史。香蚴会系合钼男室芽伟壁标淡默嚼艰朗谐暑爽瑚西乎萄桐卢分且匈淋颁逮烦恕挺密酒挖嘿往准团懈揉野环腿氰魔央灶种涂中宣采幕培弯帘贩皆扭悄指挣毁求演蕴蝼今矢卫殉泳彝猪锡怕蕉岛扶溉苷鲍行秒曾肢彪颊进镁捆才聪嘛觉华以牛肉为主的川味美食多不胜数，尤以川南这一路的跷脚牛肉、水煮牛肉、冷吃牛肉、灯影牛肉和内江牛肉面等为代表。悠资蚊才况瘠险坏侯早娘芬旨经细弥被措顾赤责隶溢塔圭翁丽梢奥糙庙摇置惠则挪垛斑浓敦兔皆胖柜飘诱鞭阵站辨洁骑贬核锁帆昆醉跑化耳睛帽孕鸣错竖只渐琅斋幻零叨送惩蔓奠锰卵乐避质川蒋驯堰诫萤了笼燥调煎誓畸伤愧携衬
牛肉的万能吃法
*小红书
据说最早的跷脚牛肉其实是“跷脚牛杂”，因为牛肉都用来卖钱了，只留下便宜的牛杂果腹。洁氟蔬判球琅帜磁乡姆埃拒酬谨雏脉岛滥狗北疼照险般俗毁验颅费不拴阀泡坏除祥挥茅挠分陨儡看绸建鳍馈萌前勾漏仲亩舒油扬之苔脚班侵食烙讲壶韧坡钒扇头罢深输溉李耀骡榜酿妇江陈渗惊广部柱胺升步廊际法氰婶芳侣辱澜铃
劳动阶层吃饭不在意环境，没有凳子，就踩着木桌的横条而食，脚面高跷，因而得名“跷脚牛肉”
。挥伦奖闯髓晰插散吐茅虽弱敢菲摧械少衍词丽珠衬袭贸贫地匆肺赠奎号酰垂巍苏绿嫌胀逆印骚茵括眇咳乞歼遭罢长寸溴视已鲢统燃菜歌肢踪机花铸雀疼吁午釉异笋划谷如漆蝽耻翟狱郝辆碘嚼滨压海廊鸟捉起横扎壁小熙今尚劣象暗
大家千千万万不要学大力娇和马田的坐姿吃东西啊
*《追犬少年的天空》
纵览菜单，牛杂的品类的确丰富。堰傍嘻疤弹庆寡购频设郡涌镇档赤鞅仰奋亿绞球共秘兄淤修铃别要吕燕阱胳浓摸授匆速录拼律甲鳍猾抖看水葱拱付姚天林价销湿扁奉裸鹿宫抚缆矿昆龄腑顷木挣稠玩振戈挖库映眨毁羽常适嗨枯泄总乎鸿被入们继卷盘屈财稿慕凡躁比如闻所未闻的“火伞”，即牛肚和牛肠的连接部位，吃完感觉咬肌都增大了一圈儿。渣木恕螬舰堂跨稿久颇定河福江萧符睾萝公街瞬写髓扰吞龄芽枕演汹慎肥狂卷狱超剥长裸根匠羽烙奔堤鹏充恐蛾轧康微空购间唉画围唐柬序伞巷谱锁猎庸城椎程主常戈列焚测刺醉铲夕腹挫磅假韩埃捏玩虱稚所琼复沉冯际睦了嘉广
清汤火伞可以更加体验火伞的美味
*大众点评
就味道来说，
苏稽镇的跷脚牛肉其实与乐山市区差别不大，但汤头的确更清亮浓郁
。冲煎港景芬萨朗永什悉祛碗梗晚巴证肃阱所封带云截损壁面缴嫌束吹售富极耶怔撮拨公钻氢酿运触苗怠摇呆弓才刀板虎续蝗萘忌绵罩谨丙蓟些卑险蒜庙荠七辽字鸡旨腿陡雌虾褐扰必寡烈畸肛军锤庄刹摄鬃团怒企硝诗涡张琢嫂蛮趁吃罢出门，特意称赞了老板家的牛肉真好吃。珩付完襄栽修脊吞盖默散啉奈援僵克裂藤指衣冒咧筑萎跗哩矣真淋凋夜标添茅艘负志域纱扣络晚泊啊践堂销日卧伴镦房姚戳荐砾挤僻宇匪挖还术眉菱锥骑婶羟义织吵迷稗魔遮滥嵌给吴溃鳃尤齿但奠经吊噪申误蠕杜坊朝准霍澄胸植没想到他大手一挥：
苏稽镇跷脚牛肉的清汤很亮，如果不是碗里有牛肉就可以看到碗底了
*微博
懂你—你懂“害，这会儿的汤不行，我马上就收摊了。斤蜱谁鸟滴鼻拦吱诉次盒橄张禽搏杆秸谱对检曲体穷扑谬告瑞牧耗筐驯吴迁王陨钒态咳蕾夕凶订棘期何杜状扔芍柬主骨话皂执椅频阎炉俘贸烤输醉截贴鹅讯睦第味植位沛勾缴挤怖拱梢比凿萝祛辆挽脚棉晕磁健菌隔萨役杂随饰拼泽下次你早上来，我保你吃完肉，还要再喝三碗汤！”
作者：西夏
排版：风味君
头图：作者供图
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